Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Татьяна Аврова
Каждый шарик присыпаем мукой и раскатываем в лепёшку диаметром примерно 8—10 см.
В середину лепёшки выкладываем начинку.
Для начинки обжариваем фарш из индейки с луком и зеленью до полуготовности.
Начинки выкладываем столько, сколько поместится. При желании также можно добавить немного моцареллы.
Собираем края лепёшки вокруг начинки в узелок и хорошо закрепляем шов.
Заготовки булочек выкладываем на противень швом вниз. Противень предварительно покрываем пергаментом или смазываем маслом. Пергамент должен быть качественным, чтобы булочки к нему не прилипли.
Накрываем заготовки кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на расстойке на 1,5 часа.
За время расстойки заготовки должны несколько увеличиться в объёме.
Выпечка
Перед выпечкой заготовки смазываем взбитым яйцом, по желанию заготовку можно посыпать кунжутом.
Отправляем заготовки на выпечку в разогретую духовку до 200 °C на 25–35 минут. Лучше ориентироваться по своим духовкам.
Даем булочкам остыть, но не полностью, они вкусные именно в тёплом состоянии.
Булочки с сыром. Тесто на закваске
Большие, очень вкусные булочки. Мякиш воздушный, корочка тонкая, хрустящая и совсем немного сырной начинки для оттенка вкуса.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для закваски (опары):
2 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
90 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
90 мл воды.
Для теста:
вся закваска (опара),
500 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
2 яйца,
150 мл воды или молока,
50 г растительного масла или растопленного сливочного масла,
щепотка соли,
1 ст. л. сахара.
Для начинки:
любой полутвёрдый сыр по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.
Тесто. Предварительная расстойка
В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару).
Добавляем воду или молоко, добавляем яйца, растительное или сливочное масло, сахар, просеянную муку. На кончике ножа добавляем соль.
Замешиваем тесто в тестомесе (миксере) или вручную. При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере).
После замеса тесто округляем и выкладываем в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла.
Миску с тестом накрываем и оставляем тесто расстаиваться часа 4–5. За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме минимум в 2 раза.
Формовка. Окончательная расстойка
Выкладываем тесто на рабочую поверхность немного смазанную растительным маслом.
Тесто округляем, а затем делим его на 4 равные части.
Берём один кусочек теста и раскатываем его в тонкий квадрат.
Затем складываем ещё раз пополам и затем ещё раз пополам, и последний раз пополам. После каждого складывания смазываем поверхность теста маслом. Такие же действия проделываем со всеми кусочками теста.
Подготовленные кусочки теста выкладываем на доску, накрываем, чтобы тесто не заветривалось и оставляем для отдыха минут на 30.
После отдыха берем один кусочек теста и раскатываем его в полоску шириной примерно 8 см и длиной примерно 20 см.
Вдоль длинной стороны выкладываем небольшие брусочки сыра.
Накрываем сыр и прижимаем пальцем край теста.
Тесто, оставшееся свободным, нарезаем на перпендикулярные к начинке полоски толщиной 1–1,5 см. Края теста не пересекаем.
Сворачиваем тесто рулетом по направлению от начинки к полоскам.
Скручиваем рулет прописной буквой «г» и закрепляем концы.
Заготовки булочек выкладываем на противень, покрытый пергаментом.
Заготовки накрываем и оставляем на расстойке 1,5 часа.
Выпечка
Перед выпечкой посыпаем заготовки тёртым сыром и отправляем на выпечку в разогретую духовку до 180 °C минут на 35. Процесс выпечки обязательно контролируем.
Булочки готовы, когда их верхушки покроются золотистой корочкой.
Даём булочкам минут пять полежать на противне и затем выкладываем на решётку.
Остужаем булочки не полностью и подаём к столу. Булочки очень вкусные пока ещё теплые.
Воздушные булочки на закваске с сырной посыпкой
Мягкие, нежные, воздушные булочки с хрустящей корочкой, с сырной посыпкой. Пожалуй это одни из лучших булочек из тех, которые я когда-либо пекла.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для закваски (опары):
1 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
90 г пшеничной муки высшего или 1 сорта
90 мл воды
Для теста:
вся закваска (опара)
500 г пшеничной муки высшего или 1 сорта
160 мл молока или воды
2 яйца
50 г растительного или растопленного сливочного масла
1 ст. л. сахара
щепотка соли
Для сырной посыпки:
70 г пшеничной муки высшего или 1 сорта
50 г сливочного масла
50 г тертого сыра
30 г сухого молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.
Тесто. Предварительная расстойка
Выкладываем закваску (опару) в дежу тестомеса (миксера), добавляем молоко или воду, добавляем растительное масло, можно заменить на растопленное сливочное масло, добавляем сахар или сахар со вкусом ванили.
Сахар со вкусом ванили
